Queremos compartir con ustedes un poco del conocimiento de Juan Matamoros, el fundador y CEO de Zentra Group, un conglomerado de cinco empresas en la industria gastronómica y hotelera, ofreciendo consultorías, accesorios y formación en el sector HORECA (hotele, restaurante y cafetería). Con 17 años de experiencia y más de 300 proyectos realizados, ha dado conferencias y participado en eventos en varios países, incluyendo Estados Unidos, México, Brasil, Colombia y Honduras. Actualmente, guía a Food Gurus en cuatro países de Centroamérica.

Primero, Juan habló sobre los inicios de Food Gurus, inicialmente una agencia de marketing que evolucionó para ofrecer consultorías completas en el sector gastronómico. Juan enfatizó la importancia de la profesionalización y la obtención de licencias, como la de FCSI en Estados Unidos, que les permite diseñar cocinas y restaurantes de forma profesional.

Además, destacó que Food Gurus se especializan en la conceptualización y diseño de cocina tanto del frente del restaurante. Esto incluye la creación de estrategias, el desarrollo de conceptos y el diseño arquitectónico.

Un aspecto clave en la consultoría es ayudar a los clientes a definir claramente el concepto de su restaurante. Juan mencionó que hacen preguntas fundamentales sobre el nombre, el tipo de comida y el estilo de restaurante que el cliente desea. Esto es esencial para asegurar que el negocio sea coherente y atractivo para los clientes.

Tres Cifras Mágicas para una Experiencia Perfecta

• Producto – 31% del 100%
  • La comida es una parte crucial de la experiencia, representando el 31% del total. Este porcentaje refleja la importancia de la calidad, sabor y presentación de los platillos ofrecidos.
• Valor – 13% del 100%
  • El valor, o el precio, constituye el 13% del total. Es esencial que los clientes perciban que están recibiendo una buena relación calidad-precio por lo que están pagando.
• Experiencia – 56% del 100%
  • La experiencia engloba todo lo demás, representando el 56% del total. Esta categoría incluye:
    • El ambiente del lugar
    • La música y la atmósfera general
    • La comodidad de los asientos
    • La actitud y amabilidad del personal, desde el mesero hasta la hostess
    • La temperatura y rapidez con la que se sirve la comida
    • La limpieza de las instalaciones, especialmente los baños

La experiencia es un concepto integral que va más allá de solo la comida. Es todo lo que los clientes ven, oyen, sienten y perciben durante su visita. Desde la recepción cálida en la entrada hasta los detalles minuciosos como la limpieza del baño, cada elemento contribuye a crear una experiencia memorable.

“La Gastronomía no es un negocio de comida es un negocio de experiencias“

Finalmente, se discutieron las tendencias en el diseño de restaurantes para 2024. Juan señaló que los restaurantes tienden a ser más pequeños y están adoptando la hiper especialización, enfocándose en nichos específicos para diferenciarse en el mercado.

Este live fue una valiosa oportunidad para aprender de la experiencia y conocimientos de Juan Matamoros en el mundo de la gastronomía y el marketing. ¡Esperamos que lo hayan disfrutado tanto como nosotros!

Para aquellos que no pudieron ver el live completo, pueden verlo en nuestro canal de YouTube.