Para comprender el Marketing Gastronómico, primero necesitamos establecer una definición clara de “gastronomía”, un término que a menudo se interpreta de diversas maneras. En Foodtopia, optamos por una definición más personalizada. Para nosotros, la gastronomía representa una cultura arraigada en el estudio de los alimentos, sus procesos de elaboración, la creación de platos y la experimentación con nuevos sabores, todo ello con el fin de ofrecer experiencias únicas a los consumidores. En pocas palabras, la gastronomía es el arte y la ciencia de disfrutar de la buena comida. Dentro de este amplio espectro cultural, encontramos una diversidad de negocios dedicados a la alimentación y la bebida, que van desde la comida callejera hasta los restaurantes de alta cocina, pasando por pastelerías, locales de comida rápida y cafeterías.

Ahora bien, ¿cuál es la relación entre la gastronomía y el marketing? Para entenderlo, echemos un vistazo a una definición de marketing, citando las palabras de Philip Kotler, considerado el padre del marketing, en su libro “Las preguntas más frecuentes sobre marketing”:”Es la ciencia y arte de explorar, crear y entregar valor para satisfacer las necesidades de un mercado objetivo, y obtener así una utilidad. El marketing identifica las necesidades y los deseos insatisfechos; define, mide y cuantifica el tamaño del mercado identificado y la potencial utilidad; determina con precisión cuales segmentos puede atender mejor la compañía; y diseña y promueve los productos y servicios apropiados. Las actividades de marketing deben manifestarse en todas las actividades de la organización”.

Foto Obtenida en el Centro de Documentación Publicitaria

¿Puede la comida ser percibida como un valor? ¿Es una necesidad? ¿Existe un mercado lo suficientemente grande y rentable para la comida? La respuesta a todas estas preguntas es un rotundo SÍ.

En el marketing gastronómico, nos centramos en identificar el valor que cada modelo de negocio puede aportar para satisfacer las necesidades de los potenciales comensales, generando así experiencias memorables. Si bien la promoción, la publicidad y las ventas son componentes importantes del marketing gastronómico, no lo son todo.

Es cierto que muchos negocios o emprendedores han implementado estrategias de marketing de manera empírica o intuitiva, como invertir en el diseño de una marca o en mobiliario específico, o lanzar promociones en determinados días de la semana. Sin embargo, una estrategia de marketing profesional y bien fundamentada, respaldada por información precisa, puede marcar la diferencia entre el éxito y el estancamiento de un negocio. El marketing en el ámbito gastronómico es un proceso continuo que nunca termina.

El primer paso para desarrollar un plan y una estrategia de marketing efectivos es conocer a fondo el negocio que se desea promover. Si no se comprende completamente el funcionamiento del negocio, si no se ha participado en la producción o si no se conoce al personal, será difícil comunicar el valor agregado del negocio de manera convincente para atraer a los clientes.

En resumen, el Marketing Gastronómico es una disciplina apasionante que combina la creatividad, el conocimiento del mercado y la pasión por la comida. Con la creciente rentabilidad y el atractivo global de la gastronomía, entender y aplicar estrategias de marketing adecuadas puede marcar la diferencia entre el éxito y el fracaso en el competitivo mundo de la restauración y la hostelería.